Aktuelles zu Brot

Es gilt als heimisches, sonders ballaststoffreiches Superfood: Unser Wissenschaftlicher Beirat hat das Weizenvollkornbrot zum Brot des Jahres 2024 gekürt

Zwei Mitglieder unseres wissenschaftlichen Beirats, Frau Dr. Karin Bergmann und Herr Prof. Michael Kleinert, erläutern in dieser Broschüre, wie Brot zur nachhaltigeren Ernährung beiträgt. Mit einem Vorwort von Prof. Dr. Claus Leitzmann

Auf der Internationalen Grünen Woche in Berlin präsentierte der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks das Kürbiskernbrot als „Brot des Jahres 2023“. Den ersten offiziellen Brotanschnitt des schmackhaften Klassikers im Brotregal nahm heute der Bundesminister für Ernährung und Landwirtschaft, Cem Özdemir, vor.

Nun hat das Brotinstitut auch ein kurzes und kurzweiliges Brot-Quiz in Form eines Chatbots ins Netz gestellt. In 15 kurzen Fragen geht es dabei um die Brotkultur und Vielfalt der Brote unseres Landes. „Das heitere Brot-Quiz richtet sich an Verbraucher, ist aber auch als Wissens-Update für Fachleute aus der Branche geeignet“, so Bernd Kütscher vom DBI. Das Brot-Quiz steht kostenfrei und ohne Registrierung o.ä. für jedermann zur Verfügung.

Die Deutsche Lebensmittelbuchkommission (DLMBK) hat neue Leitsätze für Brot und Kleingebäcke erlassen. Wir informieren hier über die wichtigsten Änderungen.

Unser wissenschaftlicher Beirat hat sich mit der Wirkung von Salz in Backwaren beschäftigt und Interessantes hierzu zusammen getragen.

Der Wissenschaftliche Beirat des Deutschen Brotinstituts e.V. hat sich für das Dreikornbrot als Brot des Jahres 2021 entschieden, da es perfekt die Getreidevielfalt Deutschlands widerspiegelt. Denn es gibt nicht ein bestimmtes Rezept hierfür, sondern in jeder Bäckerei ein anderes.

Die Teilnahme ist in vielen Innungen vor Ort, ansonsten auch bequem per Post möglich.

Jedes Jahr am 16. Oktober feiert die Welt das Brot. Anlässlich des Welttag des Brotes 2020 nennt das Brotinstitut 10 aktuelle Brottrends.

Eine verbreitete Meinung besagt: „Brot kann zu Blähungen und Verdauungsproblemen führen“. Dies wurde jetzt durch aktuelle Untersuchungen der Universität Hohenheim relativiert. Demnach treten diese Probleme nur dann auf, wenn das Brot sehr schnell hergestellt wurde. Brot ist ansonsten wesentlich bekömmlicher als vielfach angenommen.

Nach der Corona-Auszeit sind die Brotprüfungen in den Bäckerinnungen des Landes sehr gut angelaufen.

Das stern-Magazin widmet in Ausgabe 30 die Titelseite und weitere 11 Seiten dem Brot. Ist dies seriös oder wird erneut polarisiert?

Brotprüfer Karl-Ernst Schmalz hat gerade erst 82 Proben bei der Bäckerinnung Bergisches Land abgeholt und zu Hause bewertet: „Wir sind sehr flexibel, damit Innungsbäcker weiterhin ihre Qualität testen und die langjährig erreichte Prämierungsstufe wie z.B. die Gold-Auszeichnung aufrecht erhalten können“.

Das Roggen-Vollkornbrot ist ein Klassiker und überzeugte den Wissen­schaftlichen Beirat mit seinen vielfältigen regionalen Ausprägungen und seinem ernährungs­­­physiologischen Wert.

Am 16. Oktober feiert die Welt das Brot. Das Deutsche Brotinstitut nimmt dies zum Anlass, um auf die hohe Dominanz des Weizens im Brotgetreideanbau hinzuweisen und dem Verbraucher traditionelle Brotmahlzeiten mit roggenhaltigen Broten wie z.B. das Abendbrot zu empfehlen.

Anlässlich des internationalen Welttages des Brotes (jährlich am 16. Oktober) wurde das Bauernbrot von unserem wissenschaftlichen Beirat jetzt zum BROT DES JAHRES 2019 gewählt.

Forscher haben in Jordanien 14.400 Jahre alte Fladenbrote aus der Steinzeit entdeckt. Die Brote waren verkohlt, sind also zu lange gebacken und in der Feuerstelle liegen gelassen worden. Bei Untersuchungen wurden gründlich gemahlene und gesiebte Mehle aus Einkorn, Gerste und Hafer nachgewiesen – damals noch wild wachsende Süßgräser. Der Ackerbau wurde erst rund 4.000 Jahre später erfunden. (Foto: Reuters, University of Copenhagen)

Wie ntv berichtet, zeigte sich bei einer großen US-Beobachtungsstudie, dass bei glutenarmer Ernährung häufiger Herz-Kreislauf-Erkrankungen auftraten. Der Bericht rehabilitiert auch den Weizen, der mit seinen Faser- und Ballaststoffen für eine günstige Zusammensetzung der Darmflora extrem wichtig ist. Demnach sind die Inhaltsstoffe des Weizens ernährungsphysiologisch „ziemlich optimal", wie ein Studienarzt bestätigt. (Bildquelle: Fotolia_Bits and Splits)

Die Deutsche Brotkultur wird mit einem Sonderpostwertzeichen gewürdigt, das ab sofort in allen Postfilialen erhältlich ist. Der Briefmarkenwert 2,60 Euro entspricht dem Porto für einen Maxibrief. „Die Sondermarke ist ein wichtiger Schritt, das hohe Ansehen des deutschen Brotes, seine Wertschätzung als Kulturgut und die damit verbundene Geschichte auch international zu verbreiten“, erklärt Michael Wippler, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks und Vorstandsvorsitzender des Deutschen Brotinstituts.

Am Montag (16. Oktober) ist der internationale Welttag des Brotes. Das Deutsche Brotinstitut hat zu diesem Anlass das Dinkel-Vollkornbrot zum Brot des Jahres 2018 ernannt.

Wegen immer neuer Ernährungstrends freiwillig auf Brot verzichten? Keine gute Idee, wenn es um die ausgewogene Zufuhr von wichtigen Nährstoffen geht. Stärke als wichtiger Energieträger, Ballaststoffe zum Schutz vor Krankheiten und Vitamin B1 zur Unterstützung des Stoffwechsels: es gibt gute Gründe, sich nicht von wechselnden Trends verunsichern zu lassen und auf eine traditionelle, brotbasierte Ernährung zu setzen.

Die Süddeutsche Zeitung berichtet online über eine wissenschaftliche Humanstudie aus Israel, welche im Ergebnis die verbreitete Angst vor Weizenbroten sehr relativiert. Wie so oft zeigt sich: jede Form von Dogmatismus in der Ernährung ist falsch. Neben Vollkornbrot darf es gerne auch mal ein Weizenbrot (z.B. Weißbrot, Baguette, Ciabatta) oder -brötchen sein.

Wie die FAZ berichtet, ist das Abendbrot einer Nestlé-Studie zufolge zur Hauptmahlzeit des Tages geworden. Demnach nehmen sich 70 % der Deutschen Zeit hierfür. Außerdem erklärt die FAZ das skandinavische „Smørgåsbord“ (übersetzt: Butterbrottisch) als neuen Food-Trend.

Beim 2. Weinheimer Brotforum an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim warfen Referenten aus Wissenschaft und Praxis für die 120 Teilnehmer im ausgebuchten Forum einen Blick auf die „Zukunft des Brotes“, so der Untertitel. Das „BÄKO-magazin“ resümiert: „Der Brotmarkt bleibt spannend.“

Eine Studie der Universität Hohenheim, über die das „Journal of Functional Foods“ berichtet, stellt klar, dass nicht etwa der Weizen Unverträglichkeiten auslösen kann, sondern die Art und Weise, wie daraus Brot hergestellt wird. Demnach erhöht eine langsamere Teigbereitung mit langen Teigreifezeiten die Bekömmlichkeit.