Ausbildung und Prüfungen zum Brot-Sommelier

Während der Präsenzphasen in Weinheim vermitteln hochkarätige Referenten aus Wissenschaft und Praxis neuste Kenntnisse, z. B. aus folgenden Bereichen: Brothistorie, Brotkultur, Brauchtum mit Brot, Brot in Religion und Kunst, Bedeutung des Brotes für die menschliche Ernährung, regionale Brotspezialitäten aus Deutschland, Brotsorten aus anderen Ländern und Kontinenten, Faktoren für Frischhaltung und Haltbarkeit, Qualitätsfaktoren für Brot und ihre Bestimmung, optimale „Bread-Pairings“ (Welche Brotsorte passt zu welchem Getränk, welcher Speise, welchem Anlass?) sowie aktuelle Marktzahlen zum Brotkonsum. In einer Projektarbeit müssen die Absolventen zudem auf 40–60 Seiten einen Teilaspekt in aller Tiefe untersuchen und dabei neues Wissen zum Thema Brot schaffen.

Die am Ende der Ausbildung folgenden schriftlichen, mündlichen wie auch praktischen Prüfungen gelten als sehr anspruchsvoll, was sich auch daran zeigt, dass erfahrungsgemäß rund ein Viertel der Teilnehmer die Ausbildung vorzeitig beendet oder die Prüfungen nicht im ersten Anlauf besteht.

Fazit der Teilnehmer/innen

Hier können Sie einige Statements einzelner Absolventen der Jahrgänge 2015 und 2016 sehen, jeweils aufgenommen beim abschließenden Kochkurs mit und bei Johann Lafer. Dabei wurde auf Basis von Brot gekocht – als würdiger Abschluss der Fortbildung. Wir bitten die schlechte Aufnahmequalität zu entschuldigen.